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醋检测

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醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

甜醋：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。

陈醋：以高梁为主要原料，以大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的食醋。

麸醋：以麸皮为主要原料，以醋曲为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的麸醋。

食醋.png

醋检测.jpg

产品	产品标准
食醋、甜醋	GB 2719-2018 食品安全国家标准食醋
调味用酿造食醋	GB/T 18187-2000 酿造食醋
食醋	GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法
麸醋	SB/T 10304-1999 麸醋质量标准
陈醋	SB/T 10303-1999 老陈醋质量标准

产品标准	指标类别	项目	检测方法
NY/T 900	感官要求	感觉检查	GB/T 5009.41
GB 2719		色度	GB 2719-2018
GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		色泽	GB/T 5009.41 SB/T 10303 SB/T 10304
GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		体态	GB/T 5009.41 SB/T 10303 SB/T 10304
GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		香气	GB/T 5009.41 SB/T 10303 SB/T 10304
GB 2719		状态	GB 2719-2018
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		滋味	GB/T 5009.41 SB/T 10303 SB/T 10304
GB 2719		气味	GB 2719-2018
NY/T 900	净含量	净含量	JJF 1070
SB/T 10303 SB/T 10304	理化指标	氨基酸态氮（以氮计）	GB 5009.235
GB/T 18187 NY/T 900		不挥发酸（以乳酸计）	GB/T 18187
GB 2719 GB/T 18187		钙	GB 5009.92
SB/T 10304		还原糖（以葡萄糖计）	GB 5009.8
GB/T 18187 NY/T 900、SB/T 10303		可溶性无盐固形物	GB/T 18187
GB 2719、GB/T 18187 NY/T 900、SB/T 10303、SB/T 10304		总酸（以乙酸计）	GB/T 5009.41 GB 12456
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304	食品添加剂	纽甜	GB 5009.247
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		ε-聚赖氨酸盐酸盐
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		阿斯巴甜	GB 5009.263
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		安赛蜜	SN/T 3538
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		氨基乙酸
GB 2719、GB/T 18187 NY/T 900、SB/T 10303、SB/T 10304		苯甲酸及其钠盐	GB 5009.28
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		丙酸及其钠盐、钙盐	GB 5009.120
GB 2719、GB/T 18187 NY/T 900、SB/T 10303、SB/T 10304		对羟基苯甲酸酯类及其钠盐	GB 5009.31
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		红花黄
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		琥珀酸二钠	GB 5009.157
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		甲壳素
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		焦糖色
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		聚甘油脂肪酸酯
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		乳酸链球菌素
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		三氯蔗糖	GB 22255
GB 2719、GB/T 18187 NY/T 900、SB/T 10303、SB/T 10304		山梨酸及其钾盐	GB 5009.28
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		双乙酸钠	GB 5009.277
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		甜菊糖苷	SN/T 3854
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		皂荚糖胶
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		蔗糖脂肪酸酯
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		栀子黄	GB 5009.149
GB 2719、GB/T 18187 SB/T 10303、SB/T 10304		栀子蓝
NY/T 900 SB/T 10303、SB/T 10304	微生物指标	大肠杆菌	GB 4789.3
NY/T 900 SB/T 10303、SB/T 10304		金黄色葡萄球菌	GB 4789.10
NY/T 900 SB/T 10303、SB/T 10304		沙门氏菌	GB 4789.4
GB 2719 GB/T 18187		大肠菌群	GB 4789.3
GB 2719、GB/T 18187 NY/T 900、SB/T 10303、SB/T 10304		菌落总数	GB 4789.2
NY/T 900	污染物	氯丙二醇	GB 5009.191
GB 2719、GB/T 18187 NY/T 900、SB/T 10303、SB/T 10304		铅	GB 5009.12
SB/T 10303 SB/T 10304		砷	GB 5009.11
NY/T 900 SB/T 10303、SB/T 10304		游离矿酸	GB 5009.233
GB 2719、GB/T 18187 NY/T 900		总砷	GB 5009.11
GB 2719 GB/T 18187		无机砷	GB 5009.11
GB 2719、GB/T 18187 NY/T 900、SB/T 10303、SB/T 10304	真菌毒素	黄曲霉毒素B1	GB 5009.22